In Outlook: Datei → Optionen → E-Mail
Signaturen… → Signatur erstellen und dort benennen.
Unter dem folgenden Pfad sind die Signaturen abgelegt:%APPDATA%\Microsoft\Signatures
Quelle: https://jmcblog.de/2016/03/02/html-signatur-in-outlook/
Dies kann beispielsweise mit MJML umgesetzt werden, ein XML-ähnliches Framework für HTML-Mails.